Spargel werden immer noch einzeln in Handarbeit geerntet. Der knapp unter der Oberfläche austreibenden Spargel wird mit den Händen frei gegraben, um den geeigneten Punkt zum Abtrennen am unteren Ende zu finden. Nach dem „Stechen“ , mittels eines stoßartigen Schnitts mit einem speziellen Spargelstechmesser, wird das entstandene Erdloch wieder zugedeckt und die Oberfläche sorgsam geglättet. Die Ernte insgesamt ist dadurch sehr personalintensiv. In Deutschland arbeiten traditionell Saisonarbeiter aus Osteuropa als Erntehilfskräfte.