Die Artischocke zählt, wie Blumenkohl, Brokkoli oder die Zucchiniblüte, zu den Blütengemüsen. Sie wirke appetitanregend, verdauungsfördernd und cholesterinsenkend. Durch den Verzehr von Artischocken soll eine Senkung des Cholesterinspiegels um bis zu 12% möglich sein.